Bueno, os cuento un encargo que me han hecho un poco complicado, y tenia que ser con fondant a toda costa! Me pidieron que hiciera dos tartas, una para una persona diabética de tipo 2, y otra para una persona intolerante a la lactosa y al gluten. Les dije que el fondant es azúcar, pero me dijeron que las dos tartas tenían que estar relacionadas y que nos les importaba quitar el fondant de la de diabéticos.
Otra petición fue, que tuviera relación con el campo de golf, deporte con el que no estoy nada familiarizada, así que tuve que coger ideas de google, y adaptarlo para mis dos tartas.
El resultado fue el siguiente:
Para el bizcocho para diabéticos utilice una receta básica de bizcocho de yogur pero añadiendo estevia en vez de azúcar. Tras indagar, encontré que pesa mucho menos, pero que son iguales en volumen. así que no tuve mas que añadir la estevia con el huevo para mezclarlo bien, y cogió la misma consistencia del azúcar normal, y de sabor estaba muy buena. Ademas le puse de relleno mermelada sin azúcar, lo que le dio jugosidad y quedo muy rica y jugosa.
Para la que no podía llevar gluten ni lácteos, utilice la harina de schär y yogures sin lactosa, y también quedo muy rica, aunque no tiene la misma esponjosidad de una tarta con harina de trigo. En este caso, esta tarta la rellene de ganaché chocolate valor sin lactosa junto con nata de kaiku sin lactosa también.
Si queréis las recetas mas detalladamente, las colgare mas adelante o podéis pedírmelas.
